Lasagnes végétariennes

1. Préparation de la béchamel

• Faire fondre du beurre et ajouter la farine hors du feu pour le roux.
• Incorporer le lait petit à petit en fouettant continuellement.
• Assaisonner avec sel, poivre, muscade et ajouter le jaune d’oeuf. Débarrasser.

2. Préparation des blettes

• Laver puis séparer le vert de la cote des blettes. Tailler en tronçon les côtes, éplucher au couteau et réserver dans une eau glacée.
• Faire cuire 1 min les feuilles et 3 min les cotes dans une eau salée.
• Refroidir dans une eau glacée, égoutter puis émincer le tout. Ajouter les blettes à la béchamel et réserver au frais.

3. Préparation de la sauce tomate

• Mettre l’huile d’olive, la carotte et les tomates coupées, le thym, le laurier, l’ail et les feuilles d’origan concassées dans une casserole et ajouter une cuillière à soupe de concentré de tomate.
• Cuire à couvert avec une pincée de gros sel pendant 10 min, puis sans couvercle pendant 30 min en ajoutant des queues d’origan.
• Passer au chinois jusqu’à obtenir la texture désirée.

4. Montage et cuisson

• Dans un plat à gratin beurré, réaliser le montage comme suit :

Pâte à lasagne – Béchamel – Pâte à lasagne – Sauce tomate

Et recommencer en finissant par une couche de béchamel pour coloration.

• Cuire 25 à 30 min à 200°C. Servir à la sortie du four.