Gnocchi

  1. Préparation de l’oignon

• Eplucher l’oignon rouge, le couper en 4, puis l’émincer finement.
• Dans une casserole, faire suer l’oignon dans de l’huile d’olive, puis mettre du vinaigre balsamique blanc à mi-hauteur.
• Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons aient absorber presque tout le vinaigre.

2. Préparation des pois gourmands

• Équeuter les pois gourmands puis les cuire dans une eau bouillante salée pendant 1 à 2 min afin qu’ils restent légèrement croquants.
• Les glacer en sortie de cuisson afin de stopper la cuisson.

3. Cuisson des légumes verts

• Équeuter les haricots verts et les tailler en morceaux, puis les cuire dans une eau bouillante salée durant 2 à 3 min.
• Les égoutter et les mixer avec un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir une purée bien lisse et onctueuse.
• Assaisonner de sel et poivre, et répeter l’opération à l’identique pour les petits pois, sans les mixer.

4. Cuisson des gnocchi

• Dans une eau bouillante salée, plonger les gnocchi 2 min, puis égoutter-les.
• Dans un wok, faire fondre du beurre et y mettre les gnocchi, les petits pois, les pois gourmands et la menthe ciselée.