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Salade de Crozets

à la Grecque
Entrée
crozets-violet.png Crozets
Nb. portions
100
Préparation
1h30

Ingrédients

  • 2.6kg de crozets nature surgelés Royans (existe aussi en BIO)
  • 1.7L d'eau
  • 2.8kg de tomates rondes fraîches
  • 2.8kg de comcombres frais
  • 2kg de feta grecque AOP en cubes
  • 1.7kg de fromage blanc 3.6% MG
  • 860g d’olives noire appertisées
  • 330g d’oignons rouge frais
  • 170g de basilic frais
  • 510ml d’huile d’olive vierge extra
  • 130ml de vinaigre de vin rouge

1. Préparation des crozets 

  • La veille, débarrasser les crozets dans des gastronormes pleins et répartir équitablement la quantité d'eau nécessaire dessus. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • Le lendemain, insérer les gastronormes de crozets dans le four vapeur préalablement mis en chauffe et cuire à découvert 4 à 5 minutes. Passer en cellule de refroidissement et réserver en enceinte refrigérée (0/+ 3 °C).

2. Préparation des légumes

  • Trier, laver, désinfecter, puis rincer à l’eau les légumes et les aromates. Éplucher les concombres et les oignons, détailler ensuite avec les tomates en petits dés. Ciselez le basilic. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

3. Préparation de la sauce

  • Mélanger au fouet le fromage blanc, l’huile d’olive, le basilic et le vinaigre de vin rouge jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Réserveren enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

4. Mise en place

  • Mélanger les crozets avec les dés de tomate, de concombre et d’oignon, les olives préalablement égouttées et la féta. Ajouter la sauce au fromage blanc, bien mélanger.
  • Dresser la salade de crozets dans des contenants individuels. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+3 °C) jusqu’au moment du service.

Montage et finition

Vous pouvez également faire tremper vos crozets le jour même, pendant au moins 2h30. Il faudra doubler le temps de cuisson au four vapeur. 

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