Quenelle snackée,

1. Préparation des amandes

• Dans une poêle, torréfier les amandes : cuire à feu moyen à sec pendant 5 à 8 min jusqu’à légère coloration. Réserver.

2. Préparation de la vinaigrette

• Dans un bol, mélanger la moutarde, le jus de citron puis ajouter 4 càs d’huile d’olive.
• Saler.

3. Préparation des quenelles

• Faire chauffer une poêle anti adhésive avec 1 càs d’huile d’olive.
• Pendant ce temps, détailler les quenelles en tronçons de 1 cm d’épaisseur.
• Ajouter dans la poêle en espaçant bien (les quenelles vont gonfler un peu) : cuire à couvert à feu moyen pendant 4 min sur chaque face.

4. Dressage

• Pendant que les quenelles cuisent, dresser les salades : dans 4 assiettes à salade, répartir la roquette puis ajouter les artichauts (recoupés si besoin) puis les olives et la mozzarella.
• Disposer les quenelles.
• Ajouter les amandes effilées et la vinaigrette citronnée.
• Servir immédiatement.