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Gratin de Ravioli légumes du soleil

au chorizo
Plat
Pâtes
Nb. portions
100
Préparation
35 min

Ingrédients

  • 8.5kg de ravioli légumes du soleil BIO Royans
  • 13.6kg de tomate concassée pelée appertisée
  • 2.7kg d’oignon jaune frais
  • 1.2kg d’olive noire dénoyautée
  • 1kg de chorizo extra doux
  • 420g d’emmental râpé 45% MG
  • 200g d’ail frais
  • 17L d’eau
  • 500ml d’huile d’olive vierge
  • Sel, Poivre, Herbes de Provence

1. Préparation des légumes

  • Trier, laver, désinfecter, puis rincer à l’eau les oignons et l’ail. Éplucher et émincer grossièrement. Réserver.
  • Suer dans l’huile d’olive frémissante les oignons 5 à 6 minutes. Ajouter les tomates concassées, la quantité d’eau nécessaire, l’ail et les herbes de Provence. Laisser mijoter à couvert 10 minutes.
  • Assaisonner, mixer, réserver au chaud (+ 63 °C).

2. Préparation du gratin

  • Détailler le chorizo en tranches, égoutter les olives noires. Réserver.
  • Débarrasser les raviolis aux légumes du soleil encore surgelés dans des gastronormes pleins.
  • Ajouter les tranches de chorizo et les olives noires. Mélanger. Napper de sauce et parsemer d’emmental râpé.

3. Cuisson du gratin

  • Cuire au four (175/180 °C) environ 40 minutes.
  • Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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