Ravioli
emmental, basilic

1. Purée de céleri

• Laver, éplucher et tailler le céleri rave.
• Le metttre dans une casserole en inox avec le lait et une pincée de gros sel.
• A ébullition, changer de casserole et cuire pendant 10 minutes à frémissement.
• Egoutter, mettre le céleri au blender et ajouter le lait en fonction de l'épaisseur désirée.

2. Truite

• Cuire côté peau les 4 morceaux de truite à la poêle ou à la plancha.
• Finir par chauffer au four dans un plat à l'envoi.

3. Graines de sarrasin

• Torréfier légèrement les graines de sarrasin

4. Ravioli

• Cuire les ravioli pendant 1 minute dans une eau frémissante.
• Egoutter et maintenir au chaud dans le bouillon de légumes et l'huile d'olive.