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Nos recettes
Gratin de Quenelles montagnard
Plat
Quenelles
Nb. portions
100
100
Préparation
45min
45min
Ingrédients
- 300 Quenelles nature Bio 40g Royans OU
- 150 Quenelles nature Bio 80g Royans
- 10 kg de poireaux frais
- 300 g de beurre doux
- 300 g de farine T55
- 10 litres de lait UHT
- 1 kg de roquefort
- 600 g de cerneaux de noix
- 250 g de chapelure
- 2 g de sel
1. Préparation légumes :
- Trier, laver, désinfecter, puis rincer à l'eau les poireaux. Émincer finement, débarrasser dans des gastronomes perforés. Cuire au four vapeur 30 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C).
2. Préparation chapelure :
- Concasser grossièrement les noix et mélanger avec la chapelure. Réserver.
3. Préparation sauce :
- Confectionner une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Après épaississement, incorporer le roquefort préalablement détaillé en petits dés. Laisser fondre, puis ajouter les poireaux. Assaisonner.