Crozets sarrasin au lait

1. Préparation des crozets au lait

• Faire chauffer 1kg de lait, 110g de sucre, la crème, et la vanille pendant 30 min.
• A ébullition, ajouter 30g de lait et la maïzena, bien mélangés au préalable.
• Remuer énergétiquement jusqu’à épaississement.
• Ajouter les crozets et les cuire 6 min.

2. Préparation du topping praliné

• Fare torréfier les amandes et les noisettes en les étalant sur une plaque, mettre au four à 160°C pendant 30 min.
• Faire un caramel à 180°C, lorsque le caramel est bien foncé, retirer du feu et verser sur un silpat.
• Laisser refroidir.
• Une fois refroidi, mixer le caramel, les amandes et les noisettes torréfiées.