Ravioli girolles persillées

1. Préparation de la crème d’ail

• Envelopper la tête d’ail de papier aluminium. Cuire au four à 200°C pendant 35 minutes ; la chair de l’ail doit être fondante. (NB : les gousses d’ail peuvent également être cuites en chemise 30 minutes à la vapeur et à l’eau bouillante.)
• Extraire la pulpe de chaque gousse d’ail en appuyant dessus.
• Mixer avec la crème fraîche.
• Assaisonner de sel et poivre. 

2. Préparation du jus de persil

• Equeuter le persil. 
• Faire blanchir le persil : cuire 2 min dans l’eau bouillante.
• Egoutter puis mixer avec 5 càs d’eau de cuisson pour obtenir un liquide.  Passer au chinois.
• Saler, poivrer. Réserver

3. Préparation des pâtes

• Faire chauffer un grand volume d’eau. Quand l’eau bout, ajouter les pâtes fraiches et cuire 4 minutes. Egoutter

4. Le dressage

• Dans une assiette, dresser la crème d’ail.
• Disposer les pâtes fraiches sur la crème.
• Verser le jus de persil sur les pâtes fraiches ou le proposer dans un petit contenant à part.