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Nos recettes
Ravioli BIO épinard
Salsa verde et légumes rôtis
Plat
Pâtes
Nb. portions
100
100
Préparation
30 min
30 min
Ingrédients
- 12kg de Ravioli épinards cuisinés, pointe d’ail Bio Royans
- 1kg de flageolets
- 500g d’épinards
- 16kg de légumes racines
- 0,2L d’ huile de tournesol oléique
- 5 bottes de persil
- 100g de chapelure
- 0,5L de crème
- 200g de persil
- 100g de levure maltée
1. Préparation des légumes
- Tremper les flageolets au moins une nuit au frais.
- Cuire dans 3 volumes d’eau froide à couvert pendant 1h30 sans sel.
- Laver les légumes en gardant la peau, les tailler en sifflets, en cubes...
- Mélanger dans un bac gastro avec l’huile et des herbes de Provence.
- Cuire au four 20 à 30 min à 180 °C.
2. Préparation de la salsa verde
- Faire blanchir les épinards ou cuire vapeur.
- Mixer flageolets, épinards, persil, crème avec de l’eau de cuisson.
- Allonger si nécessaire, assaisonner
3. Préparation des ravioli
- Cuire vapeur ou eau bouillante les ravioli 5 à 6 min.
- Servir en assiette creuse.
- Verser un peu de sauce sur les ravioli.
- Saupoudrer du mélange chapelure/levure maltée.
- Disposer les légumes autour