Grandes Ravioles morilles

1. Préparation de la sauce

• Eplucher les gousses d’ail noir.
• Faire chauffer la crème avec les gousses d’ail noir pendant 15 min : la crème doit réduire et l’ail infuser. 
• Mixer. 
• Ajouter le vin jaune. Saler, poivrer. Réserver.  

2. Préparation des asperges

• Nettoyer les asperges et retirer la base trop dure. 
• Cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 min. 
• Egoutter. 
• Réserver les pointes d’asperges. Couper le reste en tronçons et les ajouter à la sauce. 

3. Préparation des pâtes

• Faire chauffer un grand volume d’eau avec le bouillon de volaille. 
• Quand l’eau bout, ajouter les pâtes et cuire 5 minutes. 
• Prélever avec une écumoire et ajouter à la sauce.

4. Dressage

• Dresser les pâte puis répartir la sauce. 
• Ajouter les pointes d’asperges et servir immédiatement.