Gnocchi BIO

1. Réalisation de la sauce

• Tremper les pois chiches au moins une nuit au frais.
• Cuire sans sel, dans 3 volumes d’eau froide à couvert pendant 2h. Assaisonner en fin de cuisson.
• Garder la moitié du volume des pois chiches en jus de cuisson. ཷMixer en sauce « type béchamel ».

2. Préparation des légumes et des gnocchi

• Emincer les légumes, les faire suer à couvert, assaisonner.
• Mouiller avec de la sauce tomate, donner deux bouillons, assaisonner.
• Disposer dans des bacs GN une couche de gnocchi préalablement plongés 2 min à l’eau bouillante et égouttés. Les gnocchi peuvent être déposés encore surgelés (dans ce cas, veiller à ce que la béchamel soit plus liquide).
• Ajouter les légumes mélangés.
• Napper de béchamel de pois chiche.

3. Graines de tournesol et noix

• Faire dorer à sec les graines de tournesol.
• Hacher grossièrement les noix et les déposer sur la béchamel.
• Finir en déposant des tranches fines de Vercorette.
• Gratiner 20 à 30 minutes à 150° C.